Las huevas de maruca es uno de los aperitivos curados con más sabor. La hueva de maruca suele emplearse como tapeo, en una tostada de pan y regada con un poco de aceite de olive virgen extra, pero también se utilizan para confeccionar muchos otros platos.

Entre las recetas más comunes de huevas de maruca se encuentran, sobre todo, platos preparados con frutas, como el mango o el melón, ensaladas y otros vegetables como el espárrago o el pepino. 

Lo cierto es que las huevas de maruca es un producto muy apreciado por los aficionados de la buena cocina y cada vez está más demandado.

 

¿Qué son las Huevas de Maruca?

Estoy segura que has probado las huevas de maruca, pero ¿sabes qué es?

La maruca, también conocida como Molva Molva, es una especie de pez gadiforme de la familia Gadidae, la cual se encuentra, normalmente, en el Atlántico. Este tipo de pescado prefiere habitar zonas con fondos rocosos y se alimenta de otros peces como el bacalao, la platija y el arenque, así como la langosta o las estrellas de mar.

Dentro de esta maruca encontramos las huevas de maruca, un poco más especiales y menos conocidas, pero una delicia para cualquier palada gourmet.

Las huevas de maruca son precisamente los paquetes de huevos que se extraen del pescado y que se preparan convenientemente para su ingesta.

Las huevas de maruca se elaboran de forma natural, se introducen durante un tiempo determinado en sal y con peso encima, para que suelten toda el agua que contienen. Una vez los trozos de hueva se encuentran sin agua, se cuelgan en los secaderos al sol hasta el momento que son comercializadas o consumidas.

Como se ve, el proceso de preparación de las huevas de maruca es totalmente artesanal y no tiene aditivos salvo la salmuera.

Este proceso se denomina proceso de salazón, un método destinado a preservar los alimentos de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto que hace el salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, en este caso de las huevas de maruca, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.

El resultado es producto con un sabor fuerte a mar y una consistencia suave y melosa. Esa consistencia puede ser algo pegajosa en el paladar por lo que hay quien recomienda acompañarlas de frutos secos.

En cuanto a valor gastronómico nos referimos, según los entendidos, el valor gastronómico de este pez no es relevante, pero sí lo son las huevas de maruca, que tienen gran aceptación y constituyen un rico alimento.

Andalucía y la costa levantina zona las dos partes de España donde las huevas de maruca se salan de forma artesanal.

Propiedades de las Huevas Maruca

Las huevas de maruca tienen unas propiedades bastante positivas. Es un alimento, rico en proteínas, con una gran fuente de Omega 3 y grasas saturadas.

Es evidente que por su proceso de salazón y su nivel alto de sal, las huevas de maruca serían poco recomendables para aquellas personas que padezcan hipertensión. En cambio, las huevas proporcionan una gran cantidad de proteínas, sin apenas hidratos de carbono ya que hablamos de una conserva baja en calorías.

Todo un lujo de alimento para complementar nuestras ensaladas veraniegas o hacer un simple, pero delicioso, aperitivo antes de comer.

Hueva y Mojama, dos de los salazones ahumados más antiguos de España

Muchos califican a la hueva y mojama como el manjar de dioses o el ‘’caviar’’ del Mediterráneo. Ambas, se obtienen tras el proceso de lavado, secado y salado del pescado.

Su gran diferencia es el origen del pescado. Las huevas son de mújol, mientras que la mojama es del lomo de atún. Pero, tanto las huevas de maruca como la mojama de atún pasan por el mismo proceso de salazón, y así deleitar a todos los atrevidos que quieran sorprender su paladar.

Si quieres saber más sobre la mojama de atún, no dudes en pinchar aquí. Te hemos preparado un artículo sobre la mojama, lleno de detalles y curiosidades.

Otros productos de salazón

Pero también existen otros pescados que pasan por el mismo proceso de salazón, como por ejemplo la bacaladilla seca o las migas de bacalao. Ambos productos, junto la mojama y las huevas de maruca los podremos encontrar en Gastronomic Spain a un precio razonable y con los gastos de envío GRATIS a toda Europa.

Bacaladilla Seca

La bacaladilla seca es uno de los pescados blancos con un sabor más exquisito. Normalmente habitan en el mar Mediterráneo y el Cantábrico.

El consumo de la bacaladilla seca, es habitual, en frituras. Pero también es frecuente su cocinado al horno o fileteada, ya que su sabor es muy sabroso.

Migas de Bacalao

Las migas de bacalao, como bien indica su nombre, se preparan a partir del bacalao en salazón. Su nombre científico es Gadus Morhua, también conocido como bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega.

Estas migas de bacalao es una forma procesada de bacalao que consiste en la desecación mediante la sal. Por lo que, este alimente es apreciado por su carne salado y por el aceite que desprende de su hígado.